Glossar
HACCP-Konzept
Ein HACCP-Konzept ist der schriftliche Plan eines Lebensmittelbetriebs, mit dem er Gefahren für die Gesundheit in der eigenen Küche findet, überwacht und aufschreibt, zum Beispiel verdorbene Ware oder zu warme Kühlung. Jeder Lebensmittelbetrieb in der EU braucht ihn, auch ein Caterer.
- Begriff
- HACCP-Konzept
- Stand
- 4. Oktober 2026
Was dahinter steckt
HACCP ist die Abkürzung für eine englische Bezeichnung, auf Deutsch etwa Gefahrenanalyse an kritischen Punkten. Eine Prüfstelle muss das Konzept nicht abnehmen. Der Betrieb schreibt es selbst und passend zu seiner Größe.
Für einen Caterer gehören typischerweise dazu die Kontrolle der angelieferten Ware, die Kühlung auf dem Weg zur Feier, die Temperatur der warmen Speisen am Buffet und die Reinigung der Geräte. Die Lebensmittelüberwachung sieht sich diese Aufzeichnungen bei ihren Kontrollen an.
Quellen und Methodik
Quellen und Lizenzen
- HACCP-System für Lebensmittelunternehmen und Gastronomie, IHK zu Rostock,
Einsatz von Sprachmodellen
Eine KI hat die wiederkehrenden Sätze auf den Seiten formuliert, die Ratgeber und das Glossar mitgeschrieben, Quellen gesucht und die Bilder erzeugt. Wir lesen die Texte vor der Veröffentlichung. Name, Adresse und Kontaktdaten der Caterer stammen dagegen unverändert aus OpenStreetMap. Sie verarbeitet ein festes Programm und keine KI.
Korrekturweg
Eine falsche Adresse, einen geschlossenen Betrieb oder eine falsche Zuordnung melden Sie über das Kontaktformular. Wir gleichen die Meldung mit der Quelle ab und korrigieren belegte Fehler auf der betroffenen Seite.
Diese Angaben haben den Stand vom 4. Oktober 2026.