Planen Sie mindestens ein Drittel pflanzlich
Ein Drittel pflanzliche Gerichte ist die Faustregel, wenn Sie ungefähr wissen, wer kommt. Kennen Sie die Gästeliste dagegen kaum, etwa bei einer großen Firmenfeier oder einem offenen Sommerfest, planen Sie besser die Hälfte des Buffets pflanzlich. So hat niemand nur eine einzige Alternative zur Auswahl, falls mehrere Gäste gleichzeitig auf Fleisch verzichten.
Diese Faustregel ersetzt keine Abfrage bei den Gästen. Sie ist der sichere Rahmen für den Fall, dass die Rückmeldungen unvollständig bleiben oder jemand erst am Tag der Feier selbst dazu etwas sagt.
Der Anlass verschiebt die Zahl zusätzlich. Bei einer Hochzeit mit fester Gästeliste kennen Sie fast jede Ernährungsweise im Voraus, weil Sie die Menschen persönlich einladen. Bei einer offenen Betriebsfeier oder einem Vereinsfest mit Anmeldung über einen Link bleibt dagegen ein Teil der Gäste unbekannt. Genau dort zahlt sich die höhere pflanzliche Quote aus.
So fragen Sie Sonderkost rechtzeitig ab
Fragen Sie Ernährungsweise, Allergien und religiöse Wünsche direkt in der Einladung ab, nicht erst auf Nachfrage. Setzen Sie eine feste Rückmeldefrist, damit Sie noch genug Zeit haben, die Bestellung beim Caterer anzupassen. Wer zu spät antwortet, bekommt am Buffet trotzdem etwas, aber vielleicht nicht die persönliche Wunschvariante.
- Fragen Sie in der Einladung direkt nach vegetarisch, vegan, Allergien und religiösen Einschränkungen wie halal
- Setzen Sie die Rückmeldefrist so früh, dass die Küche planen statt improvisieren muss, denn eine Abfrage erst eine Woche vor dem Termin ist oft zu spät
- Zählen Sie die Rückmeldungen zusammen und vergleichen Sie sie mit der Faustregel für den pflanzlichen Anteil
- Melden Sie dem Caterer die Zahl der Sonderkost-Portionen einzeln, nicht nur die Gesamtgästezahl
- Halten Sie ein zusätzliches rein pflanzliches Gericht bereit für Gäste, die sich gar nicht gemeldet haben
Vegan schützt Allergiker nicht automatisch
Ein veganes Gericht ist nicht automatisch allergenfrei. Nüsse, Gluten oder Soja stecken auch in vielen pflanzlichen Speisen, und wer eine Nussallergie hat, ist mit einem veganen Nussdessert nicht geholfen. Verwechseln Sie die beiden Themen deshalb nicht: Ernährungsweise ist eine Wahl, eine Allergie ist eine gesundheitliche Notwendigkeit.
Welche 14 Stoffe ein Caterer am Buffet ausweisen muss und wie diese Kennzeichnung aussieht, erklärt der Artikel Allergenkennzeichnung am Catering-Buffet im Detail. Bitten Sie Ihren Caterer in jedem Fall um eine schriftliche Zutatenliste, die Sie den betroffenen Gästen direkt zeigen können.
Was ein halal-Wunsch für Ihr Buffet bedeutet
Halal bedeutet erlaubt nach islamischem Recht. Verboten, also haram, sind vor allem Schweinefleisch, Alkohol und Blut sowie Fleisch von Tieren, die nicht rituell geschlachtet wurden. Rind, Lamm und Geflügel sind erlaubt, wenn sie nach islamischem Ritus geschlachtet wurden. Frischer Fisch mit Schuppen wie Lachs oder Forelle ist erlaubt, und pflanzliche Gerichte sind grundsätzlich unproblematisch.
Schwieriger wird es bei versteckten Zutaten: Gelatine vom Schwein oder Alkohol als Aroma stecken in vielen Fertigsaucen und Süßspeisen. Beim Anblick erkennt man das nicht. Sprechen Sie das bei der Bestellung offen an, und bitten Sie den Caterer, Küchenutensilien für halal-Gerichte getrennt von Schweinefleisch und Alkohol zu verwenden.
Bei den Getränken gilt dieselbe Regel wie beim Essen: Alkoholfreie Alternativen gehören ohnehin auf jedes gemischte Buffet. Stellen Sie Wasser, Saft und ein alkoholfreies Bier oder einen alkoholfreien Sekt sichtbar neben die alkoholischen Getränke. Holen Sie sie nicht erst auf Nachfrage aus der Küche.
Kinder essen kleinere, vertraute Portionen
Rechnen Sie für Kinder keine volle Erwachsenenportion ein. Sie essen weniger, greifen aber häufiger zu, wenn ihnen ein Gericht bekannt vorkommt. Nudeln, Fingerfood in kleinen Stücken und milde, wenig gewürzte Speisen kommen bei Kindern zuverlässiger an als exotische oder stark gewürzte Kreationen.
Stellen Sie Kinderportionen wenn möglich getrennt vom Haupttisch auf, in Reichweite und in kindgerechter Höhe. So bedienen sich auch jüngere Gäste selbst, ohne dass Erwachsene ihnen ständig etwas herüberreichen müssen, und die Warteschlange am großen Buffet wird kürzer.
Wie viel Buffet und Fingerfood Sie pro Kopf insgesamt einplanen, rechnet der Artikel Buffet- und Fingerfoodmenge pro Person berechnen im Detail vor.
Kennzeichnen Sie das Buffet klar am Tisch
Ein Schild pro Schüssel reicht oft schon aus. Schreiben Sie kurz, was drin ist, statt nur vegan oder vegetarisch anzugeben, denn genau die Zutatenliste hilft dem Allergiker weiter, nicht die Kategorie. Legen Sie zu jedem Gericht eine eigene Zange oder einen eigenen Löffel bereit, damit sich Soßen und Krümel nicht zwischen den Schüsseln vermischen.
Eine Übersicht über die vier häufigsten Anforderungen
Rund ein Drittel des Buffets sollte pflanzlich sein, und ungefähr 4 Prozent Ihrer Gäste bringen eine Lebensmittelallergie mit. Zählen Sie halal-Wünsche und Kinderportionen dazu, ergibt sich schnell ein klares Bild davon, wie unterschiedlich Ihre Gästeliste isst.
| Anforderung | Übliche Größenordnung | Das brauchen Sie dafür |
|---|---|---|
| Vegetarisch und vegan | mindestens ein Drittel, bei Unsicherheit die Hälfte | gekennzeichnete Servierschilder am Buffet |
| Lebensmittelallergie | rund 4 Prozent der Gäste | schriftliche Zutatenliste vom Caterer |
| Halal | je nach Gästeliste einzeln abfragen | kein Schwein, kein Alkohol, getrennte Utensilien |
| Kinder | kleinere Portion pro Kopf | einfache, milde Gerichte in kleinen Stücken |
Häufige Fragen
Wie hoch sollte der vegetarische und vegane Anteil am Buffet sein?
Mindestens ein Drittel des Buffets sollte pflanzlich sein. Kennen Sie die Gästeliste kaum, planen Sie besser die Hälfte pflanzlich, damit niemand nur eine einzige Alternative zur Auswahl hat.
Reicht ein veganes Gericht auch für Allergiker aus?
Nein, vegan ist nicht dasselbe wie allergenfrei. Nüsse, Gluten oder Soja stecken auch in pflanzlichen Speisen, deshalb braucht ein Allergiker trotzdem die genaue Zutatenliste.
Wie frage ich am besten ab, wer was isst?
Fragen Sie direkt in der Einladung nach Ernährungsweise, Allergien und religiösen Wünschen, mit einer festen Rückmeldefrist. Eine Abfrage erst eine Woche vor dem Termin kommt oft zu spät, weil die Küche dann improvisieren muss, statt zu planen.
Was muss ich bei einem halal-Wunsch besonders beachten?
Halal-Gerichte enthalten kein Schweinefleisch und keinen Alkohol, auch nicht als versteckte Zutat in Saucen oder Gelatine. Sprechen Sie das beim Caterer offen an und bitten Sie um getrennte Küchenutensilien.
Brauchen Kinder eine eigene Portion am Buffet?
Ja, aber eine kleinere. Kinder essen weniger pro Kopf und greifen häufiger zu bekannten, milden Gerichten als zu exotischen oder stark gewürzten Speisen.
Was mache ich, wenn ein Gast sich gar nicht zur Ernährungsweise meldet?
Halten Sie zusätzlich ein rein pflanzliches Gericht ohne die häufigsten Allergene bereit. Damit findet auch dieser Gast noch etwas, ohne dass Sie extra nachfragen müssen.