Wie viele Servicekräfte jede Form braucht
Die drei Formen unterscheiden sich vor allem im Personalbedarf, und der treibt den Preis. Ein Flying Buffet braucht für 100 Gäste 5 bis 7 Servicekräfte, ein klassisches Buffet kommt mit 2 bis 3 aus. Ein serviertes Menü braucht mit einer Kraft je 10 bis 15 Gäste noch mehr, nämlich 7 bis 10. Entsprechend kostet ein Flying Buffet 35 bis 60 Euro pro Person, 30 bis 50 Prozent mehr als ein klassisches Buffet mit 25 bis 40 Euro.
| Servierform | Personal für 100 Gäste | Preis pro Person | Passt zu |
|---|---|---|---|
| Klassisches Buffet | 2 bis 3 Servicekräfte | 25 bis 40 Euro | über 150 Gäste, Feiern mit fester Essenszeit |
| Flying Buffet | 5 bis 7 Servicekräfte | 35 bis 60 Euro | Networking-Events, kleine bis mittlere Gruppen |
| Serviertes Menü | 7 bis 10 Servicekräfte | 45 bis 80 Euro | festliche Anlässe mit festen Sitzplätzen |
Die Zahlen für das Menü folgen aus dem Personalschlüssel: Bei 100 Gästen und einer Kraft je 10 bis 15 Gäste sind es 7 bis 10 Servicekräfte. Der Preis von 45 bis 80 Euro pro Person entspricht der Spanne für Rundum-Service mit Bedienung während der Feier, ein eigener Menüpreis hängt von der Zahl der Gänge ab.
Beim Flying Buffet hilft zusätzlich eine Mengenregel, denn die Zahl der Häppchen hängt von der Dauer ab. Bei einem Event bis zu einer Stunde rechnet man mit 6 bis 8 Häppchen pro Person. Bis zu drei Stunden sind es 10 bis 12, bei vier Stunden und mehr 15 und mehr. Bei 100 Gästen und drei Stunden sind das 1.000 bis 1.200 Häppchen, die alle einzeln angerichtet werden müssen.
Wofür jede Servierform gedacht ist
Ein Flying Buffet passt zu Events, bei denen sich Gäste frei bewegen und ins Gespräch kommen sollen, etwa wenn der Austausch zwischen Abteilungen gefördert werden soll. Servicekräfte tragen kleine Portionen auf Tabletts zu den stehenden Gästen, niemand muss seinen Platz oder sein Gespräch unterbrechen.
Ein klassisches Buffet passt zur traditionellen Firmenfeier mit fester Essenszeit: Alle gehen zur gleichen Zeit zum Buffet, nehmen sich, was sie mögen, und setzen sich danach wieder hin. Bei einem langen Abend hält es die Qualität des Essens länger als ein Flying Buffet, und es passt besser zu großen Gruppen über 150 Personen.
Ein serviertes Menü passt zu festlichen Anlässen mit fester Sitzordnung, etwa einem Firmenjubiläum oder einem Gala-Abend. Der Ablauf ist dort genau geplant, und jeder Gang kommt zu einem bestimmten Zeitpunkt.
Wichtig für die Wahl ist am Ende das Ziel des Abends, nicht der Geschmack allein. Soll der Austausch zwischen Abteilungen oder mit Kunden im Vordergrund stehen, spricht vieles für das Flying Buffet. Soll dagegen gemeinsam gegessen werden, ist das klassische Buffet die ruhigere und günstigere Lösung, das Menü die festlichere.
Wie sich die Kosten je Form zusammensetzen
Der Preisunterschied kommt aus dem höheren Personalbedarf und der aufwendigeren Vorbereitung einzelner Portionen. Ein Flying Buffet braucht den ganzen Abend über Personal in Bewegung, das Häppchen nachträgt, statt dass Speisen einmal auf einem Tisch bereitstehen. Jede zusätzliche Servicekraft kostet mindestens den gesetzlichen Mindestlohn von 13,90 Euro je Stunde, dazu Vorbereitung und Anfahrt.
Wie bei jedem Catering gilt auch hier: Speisen werden mit 7 Prozent Umsatzsteuer besteuert, Getränke mit 19 Prozent. Ein Angebot, das beides in einer Pauschale nennt, sollte trotzdem beide Sätze getrennt ausweisen, sonst lässt sich der Preis nicht mit einem anderen Anbieter vergleichen.
Rechnen Sie den Personalbedarf immer mit Ihrer eigenen Gästezahl nach, bevor Sie Angebote vergleichen. Bei 200 Gästen braucht ein Flying Buffet rechnerisch 10 bis 14 Servicekräfte, ein klassisches Buffet kommt mit etwa 4 bis 6 aus. Bei 200 Gästen macht der Aufschlag von 30 bis 50 Prozent auf 25 bis 40 Euro pro Person rechnerisch zwischen 1.500 und 4.000 Euro Mehrkosten aus.
Wie Sie die passende Servierform finden
Sollen sich Ihre Gäste frei bewegen und miteinander ins Gespräch kommen?
Sind es mehr als 150 Gäste?
Ab dieser Größe skaliert ein klassisches Buffet besser. Ein Flying Buffet braucht bei so vielen Gästen sehr viel Personal und wird teuer.
Ein Flying Buffet passt gut zu Ihrem Event. Planen Sie 5 bis 7 Servicekräfte je 100 Gäste ein.
Ein serviertes Menü oder ein klassisches Buffet mit festen Sitzplätzen passt besser zu einem Anlass mit geplanter Essenszeit.
Wie sich die Wahl der Servierform in die Planung des ganzen Firmenevents einfügt, von der Gästezahl bis zum Zeitplan, zeigt der Artikel Catering für Firmenevents mit 50 bis 500 Gästen. Wollen Sie zusätzlich Planung, Geschirr sowie Auf- und Abbau komplett abgeben, lohnt ein Blick in den Artikel Was Full-Service-Catering für Sie übernimmt.
Häufige Fragen
Wie viele Häppchen braucht ein Flying Buffet pro Person?
Das hängt von der Dauer ab. Bei einem Event bis zu einer Stunde reichen 6 bis 8 Häppchen pro Person, bis zu drei Stunden 10 bis 12, bei vier Stunden und mehr 15 und mehr. Bei 100 Gästen und drei Stunden sind das 1.000 bis 1.200 Häppchen.
Ab wann lohnt sich ein klassisches Buffet mehr als ein Flying Buffet?
Ab etwa 150 Gästen lohnt sich ein klassisches Buffet eher, weil es bei großen Gruppen besser skaliert und deutlich weniger Personal braucht. Auch bei einer festen Essenszeit statt freiem Networking passt ein klassisches Buffet oder ein serviertes Menü besser.
Wie viele Servicekräfte brauche ich für 200 Gäste beim Flying Buffet?
Für 200 Gäste braucht ein Flying Buffet rechnerisch 10 bis 14 Servicekräfte, weil eine Kraft 15 bis 20 Gäste betreut. Ein klassisches Buffet kommt bei dieser Größe mit etwa 4 bis 6 Kräften aus und ist oft die wirtschaftlichere Wahl.
Ist ein serviertes Menü immer teurer als ein Flying Buffet?
Meistens, aber nicht immer. Ein serviertes Menü braucht mit einer Kraft je 10 bis 15 Gäste mehr Personal als ein Flying Buffet mit einer Kraft je 15 bis 20 Gäste. Preislich liegt Rundum-Service mit Bedienung bei 45 bis 80 Euro pro Person, ein Flying Buffet bei 35 bis 60 Euro.
Kann ich Flying Buffet und klassisches Buffet kombinieren?
Ja, ein Flying Buffet lässt sich mit einem klassischen Buffet kombinieren, etwa mit Häppchen für die erste Stunde, in der Gäste noch stehen und sich begrüßen. Das erhöht den Personalbedarf nur für diese Anfangsphase, nicht für den ganzen Abend. Fragen Sie Ihren Caterer, ob er beide Formen anbietet.