Glossar
Die 14 Hauptallergene
Die 14 Hauptallergene sind die Stoffe, die in der EU immer genannt werden müssen, weil sie am häufigsten Allergien auslösen: glutenhaltiges Getreide, Krebstiere, Eier, Fisch, Erdnüsse, Soja, Milch, Schalenfrüchte wie Nüsse, Sellerie, Senf, Sesam, Schwefeldioxid und Sulfite, Lupinen und Weichtiere.
- Begriff
- Die 14 Hauptallergene
- Stand
- 4. Oktober 2026
Was dahinter steckt
Die Menge spielt keine Rolle. Ist ein Stoff als Zutat im Gericht, muss er genannt werden. Für Spuren, die in der Küche ungewollt hineingeraten können, gibt es keine Pflicht, nur den freiwilligen Hinweis kann Spuren enthalten.
Bei einem Menü mit mehreren Gängen oder bei vielen kleinen Häppchen braucht jedes Gericht seine eigene Angabe. Caterer führen die Liste deshalb meist als Tabelle je Speise.
Quellen und Methodik
Quellen und Lizenzen
- Allergenliste nach LMIV: Die 14 Hauptallergene im Überblick mit Beispielen, Nestlé Professional,
Einsatz von Sprachmodellen
Eine KI hat die wiederkehrenden Sätze auf den Seiten formuliert, die Ratgeber und das Glossar mitgeschrieben, Quellen gesucht und die Bilder erzeugt. Wir lesen die Texte vor der Veröffentlichung. Name, Adresse und Kontaktdaten der Caterer stammen dagegen unverändert aus OpenStreetMap. Sie verarbeitet ein festes Programm und keine KI.
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Diese Angaben haben den Stand vom 4. Oktober 2026.